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[카드뉴스]열과 온도가 만드는 맛의 마술

캐러멜화, 마이야르 반응 등 재료를 한 층 업그레이드
남선 디자이너, 이다은 인턴 기자 lwh3756@HelloDD.com 입력 : 2019.01.15|수정 : 2019.01.15
'열'은 요리과정에 빼놓을 수 없습니다. 재료를 가열하며 맛과 질감, 색깔, 영양소 등을 더 맛있게 만듭니다. 그렇다면 과연 이과정에는 어떤 과학이 숨어있을까요?
 
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